吉林大米陳米和鮮米的主要區別在于它們的收獲時間和存儲方式。新米是當年新收獲的稻谷，經過脫殼、拋光等工藝加工出來的大米。它具有較濃的稻米清香，蒸熟后的米飯米粒晶瑩飽滿，粘糯有嚼勁。而陳米，也就是隔年的米，由于在存儲過程中可能受到氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，其外觀、口感和營養價值都可能與新米有所不同。
要辨別新米和陳米，可以參考以下幾種方法：
1. 看光澤：新米的色澤潔白晶瑩，而陳米顏色可能泛黃并有黑斑。
2. 摸表皮：新米摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，而陳米則相對粗糙。
3. 聞氣味：正常新米有股清香，而陳米可能會有一種發霉的味道。
4. 比價格：通常劣質大米的價格較低，并且其外包裝可能沒有廠家地址及生產日期。
5. 品相：新米的顏色白里透青，色澤均勻，而陳米的色澤可能暗淡或呈灰色。
6. 糊粉層：新米的糊粉層會貼合在大米中，所以剛碾磨的米用手捧起時會有粉粘在手上。
7. 硬度和腹白：新米的硬度大，蛋白質含量和透明度高，顏色是乳白或者淡黃色的；而陳米的顏色比較深。
