東北大米要做好適時收割工作，稻谷必須充分成熟(籽粒飽滿后)再收獲。稻谷成熟度達到85%～90%時，85%-90%谷粒黃化，收割，邊收邊脫。切忌長時間堆垛和在公路上打場暴曬，以免造成糧食污染和品質下降。
如果過早收割會造成未充分成熟的稻谷青粒較多，而且會降低粒重，影響品質和產量，過遲收割，若遇高溫雨水時，驚紋粒會加劇。
溫馨提示：在作業前要讓收割機從低速到高速空轉1~3分鐘，確認無故障再進行作業，田間作業時要直線行走，不要忽左忽右，因為急轉向時，割臺會發生漏割，如遇到雨后或早晨露水大時，待雨水、露水干后再進行收割。
